Когда собирать виноград для вина
Погодные условия Состояние погоды во время сбора винограда и даже время суток, в который производится сбор ягод, оказывают значительное влияние на качество вина. Сбор винограда во время дождя не...
Виноделие
Как правильно отжимать виноград
Чтобы извлечь из собранного винограда сок и привести его в брожение для получения вина, виноград должен быть отжат. Прессование производится специальными машинами различных типов, самой простой из...
Виноделие
5 советов по правильному приготовлению белого вина
Сок, полученный из белого винограда и отделённый от твёрдых частей (гребней, шелухи и косточек), которые подвергаются потом давке (нередко 2-3-кратной), вливается в бочки. Давка производится...
Виноделие
16 фактов для правильного приготовления красного вина
Незрелый чёрный виноград придаёт вину кислый и грубый вкус; переспелый уменьшает количество красящих веществ. Гнилые ягоды делают красящие вещества нерастворимыми, поэтому они должны быть тщательно...
Виноделие
Как влияет температурный режим на брожение вина
Виноградное сусло, налитое в бочки или чаны и предоставленное влиянию тёплого воздуха, начинает бродить, причём сахар, заключающийся в нём, разлагается на углекислоту и алкоголь. Пастер доказал, что...
Виноделие
Советы виноделу - дрожжевой фактор при приготовлении вина
Количество дрожжей, которыми обусловливается правильное и полное брожение, находится в зависимости как от качества самого сусла, так и от более или менее продолжительного доступа воздуха,...
Виноделие
Советы виноделу - усушка и доливка при изготовлении вина
Усушка Вино подвержено постоянному, хотя и медленному испарению из бочек или усушке. Количество испаряющегося вина находится в зависимости от температуры и степени влажности помещения; от толщины и...
Виноделие
Советы виноделу по очистке и фильтрованию вина
Очистка Несмотря на многократные переливки, в вине остаётся муть, для удаления которой подвергают его фильтрации или же проклейке, то есть очистке посредством рыбьего клея, желатина, яичного белка и...
Виноделие
Правила разлива и пастеризации вина
Когда вино совершенно перебродило, что наступает при обыкновенных условиях погребного хозяйства через 2 1/2 — 3 года, приступают к очистке его и к розливу в бутылки. В последних вино лучше...
Виноделие
Секреты и особенности хранения и выдержки вина
После завершения изготовления вина его разливают в бутылки, с последующей пастеризацией или без неё. Бутылки укладывают так, чтобы пробка была в вине. В бутылке оставляют минимальный объём воздуха,...
Виноделие
