Колба́сное изде́лие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение.

Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. Сырьём служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птиц. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и другие). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств колбасных изделий достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перцы, мускатный орех, фисташка, чеснок и другие). С целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия.

Для придания колбасным изделиям определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: натуральные (в основном — кишечные) и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полиамидных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

Класификация мясных консервов:

├Мясные

│   ├натуральные

│   │   ├говядина, свинина, баранина тушёные

│   │   └куры, утки, гуси отварные - в собственном соку

│   ├из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда

│   │   ├рагу куриное в желе

│   │   ├чахохбили

│   │   ├курица в белом соусе

│   │   └др.

│   ├в виде паштетов

│   │   ├мясной

│   │   ├ветчинный

│   │   └печёночный

│   ├гуляш, бефстроганов

│   ├консервированные сосиски, колбасы

│   ├колбасные фарши

│   │   ├языковые

│   │   ├ветчинные

│   │   └фаршевые

│   └из субпродуктов

│       ├почки,

│       ├мозги,

│       └рубец

│

├Мясорастительные (мясо с)

│   ├горохом,

│   ├фасолью,

│   ├чечевицей,

│   └крупяными и макаронными изделиями