Соответствие выбранного участка условиям произрастания виноградной лозы определяет долговечность насаждений, количество и качество урожая винограда. Виноградники лучше закладывать на повышенных элементах рельефа, преимущественно на средней части склонов южного, юго-западного и западного направлений. На этих склонах кусты лучше освещаются, весной корни их быстрее прогревается. Здесь виноград созревает раньше и обычно имеет высокую сахаристость. Растения, защищенные от холодных восточных и северных ветров, меньше страдают от поздних весенних и ранних осенних заморозков. Понятно, что с продвижением виноградарства на север требования к этим условиям становиться жестче.

В то же время небольшие размеры паев и приусадебных  наделов чаще не позволяют их владельцам подбирать для закладки виноградника отдельный участок с заказным склоном и плодородием почвы. Часто под виноград приходится отводить незначительные куски земли, где невозможно выращивать другие культуры. Однако, умело подбирая сорта, тщательно готовя почву и ухаживая за кустами, любой участок можно сделать пригодным для выращивания винограда.

Начальное плодородие почвы участка не играет такой решающей роли, как ее расположение и условия микроклимата, поскольку грунтовые условия подвергаются улучшения. При соответствующем уходе виноград может расти и плодоносить на почвах с разным уровнем плодородия, в ​​том числе на каменистых, глинистых, песчаных землях. Но не надо забывать, что виноград четко реагирует на уровень плодородия почвы объемом и качеством урожая.

После выбора участка следующим шагом при закладке винограда должна быть диагностика почвы. Наиболее детальную оценку грунтовых условий могут дать только специалисты на основании лабораторных анализов, а именно: определение содержания солей, активной извести и других нежелательных соединений.

Наиболее пригодными для промышленного выращивания винограда есть два вида почв - черноземы обычные и южные, а также песчаные почвы. По структурному составу наиболее пригодным для винограда является зернистые, легкие по гранулометрическому составу почвы. Такая почва достаточна насыщенна воздухом, хорошо впитывает и удерживает влагу. Чтобы получить желаемую комковатую структуру легкого или тяжелого по механическому составу почвы, надо постоянно вносить повышенные (до 10 кг/м2) дозы органических удобрений.

Гранулометрический состав можно улучшить пескованием глинистых или оттяжкой песчаных почв. Этот прием очень трудоемкий, и его можно осуществлять лишь на небольших по размеру участках, но такое улучшение гранулометрического состава дает длительный положительный эффект. Перед вспашкой на участок глинистых почв вносят в ЗО кг/м2 (300 т/га) речного крупнозернистого песка, а на песчаных почвах - такое же количество глины. При подъеме плантажа и посадке саженцев в ямки норму внесения глины или песка удваивают.

Согласно химическим веществам, которые преобладают в почве, они могут быть кислым, нейтральным или щелочным. Кислые почвы (рН 4,5-5,0) распространены на севере и западе, их можно распознать за растениями-индикаторами. Здесь обычно растет хвощ, жабры, лютик, подорожник. На щелочных почвах (рН 7,0-8,0), как правило, растет ромашка, белый клевер, горчица. Эти почвы распространены главным образом в Причерноморской степи и Крыму. Лучше виноград растет на почвах с рН 6,5-7,5. Кислотно-щелочной баланс почвы можно существенно изменить, если внести в нужном количестве в кислую почву известь, а в щелочной - гипс на фоне повышенных норм органо-минеральных удобрений. Щелочную почву постепенно можно улучшить подкисленными удобрениями - суперфосфатом, аммиачной селитрой, сульфатами.

Среди солей, которые могут содержать почву, особенно вредными для винограда является Na2CO3, NaCl а также, MgSO4 Na2CO4, MgCl, MgCO3. Степень токсичности вредных солей проявляется в зависимости от их состава и концентрации, глубины залегания, уровня грунтовых вод, сортового состава и т.п.. Считается, что кусты винограда начинают чувствовать угнетение, когда содержание вредных солей в слое 0-60 см составляет от 0,4 до 0,7 г на 100 г почвы.

Очень трудно устранить такое явление, как «переутомление» почвы, которое преимущественно является следствием монокультуры. Обычно после корчевания старого виноградника почвам дают время отдохнуть (не менее 4-5 лет), в крайнем случае, высаживают растения другой породы.

Хорошие результаты в восстановлении плодородия почвы даст повышенное внесение органики (навоза, компостов), а также сев сидеральных растений на зеленое удобрение. Подойдут для этого посевы гороха, вики, клевера, а еще лучше - смесь перечисленных культур. Для зеленого удобрения можно использовать и другие растения, дающие за короткое время достаточное количество зеленой массы - горчицу, рапс, гречиху, щавель. После того как сидераты достигнут максимального роста, но еще не огрубев, их скашивают и заделывают в почву. Большинство сидеральных культур даже на богаре могут обеспечить около 20 т/га зеленой биомассы, а в условиях орошения - вдвое больше. Выращивание и последующее запашки 2-3 урожаев сидератов иметь такой же эффект, как внесение 100 т/га навоза, но при запахивании сидератов надо обязательно вносить азотные удобрения из расчета 60 кг д.р./га. Для повышения плодородия участка можно использовать минеральные удобрения, но лучше это делать только в тех случаях, когда нет возможности пополнить основные элементы питания или их сбалансировать за счет органических удобрений.