Правила успешной консервации
1. При охлаждении закатанных банок не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть.
2. Не забывайте на каждой банке ставить дату приготовления и учитывайте, что оптимальный срок хранения заготовок — от 3 месяцев до года.
3. Чтобы домашние соленья получились вкусными, используйте каменную соль крупного помола (без добавок в виде йода, фтора и других микроэлементов).
4. При заготовке овощей лучше отдать предпочтение недозрелым экземплярам. Это касается всех видов консервации, кроме овощной икры.
5. Овощные салаты для заготовки на зиму лучше всего готовить в широких и невысоких эмалированных кастрюлях (или мисках). В них овощная масса прогревается равномернее.
6. Замариновать на зиму можно не только огурцы, помидоры и кабачки, но и груши, яблоки, сливы, барбарис, смородину, абрикосы, персики, крыжовник, грибы, цветную капусту, чеснок, лук, фасоль и щавель.
7. При использовании эмалированной посуды для приготовления заготовок нужно следить, чтобы эмаль была целая.
8. При заготовке грибов (икра, салаты, маринованные грибочки) нельзя злоупотреблять пряностями и специями, так как они могут заглушить неповторимый грибной вкус.
9. Чтобы легче было очистить чеснок от шелухи, его нужно замочить в теплой воде на 1-2 часа.
10. Не рекомендуется при консервировании овощей добавлять аспирин. Это может быть небезопасно для здоровья.
11. Соленые огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если на них положить мелкую стружку корня хрена. Вкус огурчиков только улучшится!
12. Сухая горчица предохраняет огурцы от плесени. Пр засолке возьмите на 3-литровую банку 3 ст.л. соли, сложите туда огурцы, залейте все холодной водой и сверху засыпьте горчичным порошком (1 ст.ложка на банку). И никакой уксус не понадобится!
13. Избегайте жесткой воды — приготовленные на ней салаты и маринованные овощи будут иметь металлический привкус. А вообще лучше использовать колодезную или родниковую воду.
14. Перед тем, как солить огурчики, обдайте их кипятком. Тогда даже солеными они сохранят свой яркий зеленый цвет.
15. Ко всем соленьям рекомендуется добавлять вишневые, смородиновые или дубовые листья, а также чеснок, красный и черный горький перец, эстрагон, базилик и стебли сельдерея.
