1. Признаки окончания варки варенья существуют следующие:

пенка собирается к центру кастрюли или таза, где варится продукт;
плоды или ягоды становятся полупрозрачными или прозрачными, не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;
температура варенья к концу варки достигает 105 градусов, что соответствует крепости сахарного сиропа в нём 65–67%.


2. Готовность варенья можно также определить пробой капли сиропа. Для этого ложкой надо отобрать немного сиропа, охладить сироп на воздухе и положить каплю сиропа на ноготь – капля должна слегка растекаться.

3. Обычно варенье варится на медленном огне. При варке в тазу необходимо следить за тем, чтобы огонь не нагревал стенок таза, поскольку сахар может пригореть.

4. Жидкое варенье следует расфасовывать кипящим в сухие подогретые на пламени банки на 1/2 см ниже верха горлышка.

5. Пастеризованное варенье можно хранить при комнатной температуре и вообще в комнатных условиях.

6. Открытую банку пастеризованного варенья нужно можно хранить не более 14 дней, в противном случае может наступить брожение. Исходя из этого, при малом потреблении пастеризованное варенье лучше расфасовывать в маленькие банки.